Paula Bausili






descargar 295.27 Kb.
títuloPaula Bausili
página7/8
fecha de publicación20.09.2015
tamaño295.27 Kb.
tipoAula
l.exam-10.com > Derecho > Aula
1   2   3   4   5   6   7   8

Michel y Jean-Michel Lorain en Joigny.

Ubicados a las puertas de la región de Champaña, padre e hijo son los centinelas del país burguiñón. Su establecimiento, situado a una hora y media de París a orillas del río Yonne, se ha convertido en una escala obligada, donde se dan cita sabores regionales de todo el país: la morcilla con manzanas o la terrina de ostras al estilo oceánico, la pularda al vapor de champán o el cordero de los pirineos asado en su jugo. Unidos en familia, representan la fuerza tranquila de la cocina francesa.

(La Côte Saint-Jacques. Tel.: (33) 3 86 62 09 70. Tres estrellas).

Marc Meneau en Saint-Père-sous-Vézelay.

Ejerce su labor bajo la basílica de Vézelay, a la sombra de las piedras benditas y cerca de las colinas que circundan Auxerre. Discípulo de André Guillot, gran maestro de la cocina burguesa, sabe reivindicar el prestigio de los platos del siglo pasado, la tourte* de conejo y la de jeta de cerdo. Este "rústico chic" es un campesino con botas de piel.

(L'Espérance. Tel.: (33) 3 86 33 39 10. Tres estrellas

Olivier Roellinger en Cancale.

¿El mejor restaurante de pescados de Francia? Sin duda es el de este duendecillo que, autodidacta y aprendiz con Guy Savoy, volvió a su tierra, a la casa familiar situada en lo alto de Cancale, para recrear la cocina de los corsarios, recordando que estos traían las especias de las lejanas Antillas. Las ostras -al curry-, las pequeñas vieiras, las lubinas de alta mar, todos los pescados de la bahía del Mont-Saint-Michel cobran en manos de este hechicero del mar una nueva dimensión.

(Le Bricourt. Tel.: (33) 2 99 89 64 76. Dos estrellas).

Jacques Thorel en La Roche-Bernard.

Con una formación clásica que incluye periodos de prácticas en el restaurante Taillevent de París, o con Joël Robuchon, este bigotes con aire ceñudo se ha convertido sin esfuerzo alguno en el mejor chef del Sur de Bretaña. Todos los productos tanto de la tierra como del mar -patos salvajes de las marismas o sardinas, bogavantes, centollos y cigalas- del golfo de Morbihan y de la cercana región de Loire -Atlantique son tratados con la sutileza de un orfebre.

(L'Auberge bretonne. Tel.: (33) 2 99 90 60 28. Dos estrellas)

Gilles Tournardre en Rouen.

Este alumno de la casa Taillevent, instalado en un luminoso restaurante cerca del Sena, ha conseguido liberar a la cocina de su región de las salsas densas y pesadas, de la nata utilizada a discreción. Bajo su batuta, la cocina regional se dulcifica, mezclando los mejores pescados de la costa de Fécamp con los productos de los huertos normandos. Su pato a la ruanesa es un modelo de sutileza interpretando un viejo tema tradicional.

(Gill. Tel.: (33) 2 35 71 16 14. Dos estrellas).

Michel Bruneau en Caen.

Un "bocazas" de gran corazón, que ha sabido despertar a la Normandía profunda. En el corazón del viejo Caen, en un destacado decorado medieval, acoge cálidamente e interpreta callos, andouille (embutido francés) de Vire y rodaballo de Ouistreham, como si fuera un cuentista encantado. Todo cuanto propone, es a la vez apasionado y auténtico.

(La Bourride. Tel. (33) 2 31 93 50 76).

Georges Blanc en Vonnas.

¿El rey de las aves de Bresse? Sin lugar a dudas este heredero, que ha sabido desarrollar la casa de la "abuela Blanc" ("la mejor cocina del mundo" según Curnonsky) reinando en el pueblo de Vonnas: tanto en L'Ancienne Auberge como en el establecimiento que lleva su nombre y que ofrece un gran confort a orillas del Veyle. Reinterpreta allí la tradición del capón, los crêpes parmentier (con patatas) o las ancas de rana emperejiladas.

(Georges Blanc. Tel.: (33) 4 74 50 00 10. Tres estrellas).

Marc Veyrat en Annecy.

Un saboyano con sombrero que disfruta encontrando hierbas inusuales en los Alpes. Antiguo leñador, ex monitor de esquí, bajó de la montaña para instalarse a orillas del lago Annecy. Con la misma habilidad trata los pescados de agua dulce (como el omble-chevalier* con zanahorias en miel), los platos tradicionales (tartiflette y matafan*) y otros más creativos (como sus famosos raviolis a base de verduras).

(L'Auberge de l'Eridan. Tel.: (33) 4 50 60 24 00. Tres estrellas).

Jean-Paul Lacombe en Lyón.

Bajo la enseña paterna de Léon de Lyón, dirige el mejor restaurante de la antigua capital de las Galias. Ya es legendaria su doble carta -de un lado la creación, del otro la tradición. Es de rigor probar el "tablier de sapeur" (callos salteados, empanados y gratinados) y el cake de panceta, así como la souris* de cordero en jugo sazonado con ajo. Pero sus diversos bistrots* también han contribuido considerablemente a incrementar su fama.

(Léon de Lyón. Tel.: (33) 4 78 28 11 33. Dos estrellas).

Guy Martin en el Grand Véfour.

En el más bello -y el único- decorado de época Directorio de París, este saboyano de élite propone su cocina rústica y elegante a la vez, sus platos de caza, trufas y hongos de temporada. El entreverado de beaufort* con alcachofas es su receta emblemática.

(Tel.: (33) 1 42 96 56 27. Dos estrellas).

Alain Dutournier en el Carré des Feuillants.

Aunque instalado en el corazón del París aristocrático, este landés nunca ha renegado de su tierra, defendiendo con orgullo el pimiento vasco, el cordero de los Pirineos, las aves de Chalosse, el buey de Bazas, así como el foie gras y el confit*, en un marco de bistrot* de lujo firmado por Slavik, el decorador de restaurantes más famoso del momento.

(Tel.: (33) 1 42 86 82 82. Dos estrellas).

Alain Passard en L'Arpège.

Este bretón, muy orgulloso de su tierra, ha asumido con entusiasmo el traspaso del establecimiento donde se formó (por entonces era L'Archestrate de Alain Senderens). Passard es un técnico inigualable, amante de la pureza, que realiza hermosos manjares a partir de productos de excepcional calidad (lenguado de la isla d'Yeu, pollo cocido al heno) en un decorado ascético. Su milhojas de chocolate ha creado escuela.

(Tel.: (33) 1 45 51 47 33. Tres estrellas).





Guy Savoy en Guy Savoy.

Discípulo de los hermanos Troisgros, compañero de escuela de Bernard Loiseau, este nuevo clásico propone una ecuación sencilla: un producto más un producto igual a un sabor más fuerte. Sus ostras con mojardones (variedad de setas), sus lentejas con trufas o su pez de San Pedro con acederas ilustran brillantemente su teoría.

(Tel.: (33) 1 43 80 40 61. Dos estrellas).

Christian Constant en Les Ambassadeurs.

Aquel que fuera un brillante "número dos" en el Ritz, ha convertido al Crillon en una de las grandes mesas de Francia. Propagador de la moda "chusma-chic" (gratin dauphinois* de bogavante, vieiras con panceta), ha sido emulado en todo París, como por ejemplo por Yves Camdeborde en La Régalade.

(Tel.: (33) 1 44 71 16 16. Dos estrellas).

Ghislaine Arabian en Ledoyen.

Procedente de Gand (Bélgica), esta petulante flamenca dejó Lille para ir a París sin olvidar su tónico repertorio. Así, encontramos majestuosamente los fuertes sabores del Norte en sus frituras de lúpulo, su mousse* de arenque, las ostras batidas con leche ahumada, el rodaballo al sabayon* de cerveza y el helado de café con achicoria.

(Tel.: (33) 1 47 42 23 23. Dos estrellas).

Jacques Maximin en Vence.

Fue el chef que conquistó en el Négresco utilizando productos del mercado de Niza. Se convirtió en una especie de "tranquilazo" que abre al viajero gourmet las puertas de su casa donde abundan las obras de artistas locales amigos suyos -los escultores César o Arman. La Provenza se expresa aquí con sencillez y majestad.

(Maximin. Tel.: (33) 4 93 58 90 75).

Alain Ducasse en Mónaco.

Fue un cocinero creativo en La Terrasse de Juan-les-Pins, luego un organizador inigualable en el Louis XV de Mónaco, antes de iniciar en otoño de 1996 una nueva aventura en París, en el antiguo restaurante de Joël Robuchon. En el territorio monegasco ha logrado mezclar los sabores mediterráneos y los aromas de la cercana Italia con los productos de su tierra natal, las Landas, redactando sus cartas cual poeta, a la manera de su maestro Alain Chapel de Mionnay.

(Le Louis XV. Tel.: (33) 4 92 16 30 01. Tres estrellas).

Dominique Le Stanc en Nice.

Sustituyó a Jacques Maximin en el Négresco, tras haber trabajado en Montecarlo y en Château Eza, imprimiendo su sello, sutil y sensato. Compañero de camino de Alain Passard, pasó por Lenôtre y Chapel y optó finalmente por la discreción retomando La Merenda, una "trattoria" del viejo Niza, donde retoma la cocina de nuestras abuelas. Una sabia evolución.

(La Merenda. 4, rue de la Terrasse. Una estrella).

Jacques Chibois en Grasse.

En Cannes, en el Gray d'Albion, este nativo de Limoges había logrado aficionar a la mejor clientela de la costa a una cocina elaborada y estudiada, que siempre recurre a sus referencias regionales y a los productos frescos del mercado de Forville. Con gracia y talento ha trasladado su arte a los cerros de Grasse, a una morada bucólica y llena de encanto.

(La Bastide Saint-Antoine. Tel.: (33) 4 93 09 16 48.)

Didier Clément en Romorantin.

Le Lion d'Or, antigua posta de correos, ha recobrado su juventud con este creador inspirado, formado en el restaurante Taillevent, que se ha divertido reinventando a manera de recuerdos históricos, golosos y literarios, la cocina de las escritoras Colette o Georges Sand. Destaquemos el hojaldre de salmón con rábanos, las cigalas al "tabac" (variedad de seta) y los pannequets* de frambuesas.

(Le Lion d'Or. Tel.: (33) 2 54 76 00 28. Dos estrellas).

Bernard Robin en Bracieux.

En las proximidades del bosque de Chambord y de la poética Soloña, este alumno de Charles Barrier, que fue el gran maestro de la cocina de la región del Loira, se ha especializado en los productos tradicionales, reinterpretados bajo el lema de la delicadeza: hongos del bosque, caza, carpa de río, espléndidas composiciones dulces, en una posta de diligencias modernizada.

(Le Relais de Bracieux. Tel.: (33) 2 54 46 41 22. Dos estrellas).

Michel Bras en Laguiole.

Pionero de una cocina silvestre, recorre cual poeta activo e inspirado la meseta de Aubrac en la que ha abierto un establecimiento gris como un bloque de piedra, cristal y metal. Su guiso de verduras ("gargouillou"), así como todos sus platos nacidos del momento con los colores de su tierra, son realmente excelentes.

(Michel Bras. Tel.: (33) 4 65 44 32 24. Dos estrellas).

MICHEL BRAS O LA COCINA EN LA TIERRA DEL SIGLO XXI.
Francia es el paraíso de las cocinas del "terroir". Son las cocinas de cada territorio, con sus productos y platos. Michel Bras tiene, no obstante, un territorio propio, único e intransferible: el suyo. Es un espacio de raíces profundas. Recorre con la misma facilidad a un recuerdo de infancia, a un sabor en vías de extinción ó a un instante vivido con máxima intensidad. Por otra parte, coge el producto y lo disecciona, lo analiza, lo desnuda hasta sacarle todo el entramado. Su minimalismo puede llevarlo a situar el elemento clave de un plato en un ajo silvestre o en una imagen de Gaudí. La cocina de Bras transmite energía y contagia magia a través de unas manos de genio autodidacta.
Régis Marcon en Saint-Bonnet-le-Froid.

En el cruce de las Cevenas y de Ardèche, en su pueblecito de la montaña de Le Velay, donde su pequeña pensión de familia llamada Les Cimes se convirtió en un prestigioso restaurante, preconiza su amor por el ajo, las lentejas y la lavanda. Cocina las hierbas con toda la naturalidad del mundo.

(Auberge des Cimes. Tel.: (33) 4 71 59 93 72. Una estrella).

Roland Mazère en Les Eyzies-de-Tayac.

En la capital mundial de la prehistoria, este ambicioso chef ha revolucionado la cocina del Périgord: fuera el abrelatas y vivan los foies gras calientes escalfados o en confit*, en risotto o trufados. Una cocina apasionada y de una delicadeza extraordinaria.

(Le Centenaire. Tel.: (33) 5 53 06 97 18. Dos estrellas).

PIERRE GAGNAIRE

Tres estrellas Michelín y 9,75 puntos en "Lo mejor de la gastronomía española", Pierre Gagnaire es otro de los grandes creativos culinarios. Ferviente defensor de la cocina de autor, en su menú la repetición no existe. Los grandes principios de su cocina son el modernismo y la originalidad, así como el rechazo a ceder a las corrientes de las modas.

PIERRE GAGNAIRE. EL ARTISTA COSMOPOLITA

La formulación del plato como tal, desaparece con Gagnaire. Sabe como nadie servirse de los procedimientos de la gran cocina clásica. Los reinterpreta ó simplemente se sirve de ellos para redondear su obra. Gagnaire hace arte a partir de todo aquello de que dispone. Su origen no tiene fronteras, su destino tampoco; no por nada ha escogido París la cosmopolita como sede de su acción actual. Ahora concibe un plato como quién combina colores sobre una tela, ahora deja fluir los elementos como se armonizan las notas de una pieza de jazz. En su carta no bautiza los platos, sino que los describe con pluma profusa y literatura exquisita. La sensibilidad del poeta visual, sustituye el discurso racional.

MIchael Dannecker

El Chef Michael Dannecker nació en Adliswil, Suiza. Empezó su carrera laboral con un aprendizaje de pastelería, siguiendo el de cocina, en Zurich. Después de una temporada, trabajó en la parte italiana de Suiza, en el Hotel "Fonte de Fiori"; viajó a Canadá para trabajar con el Chef Corporativo de Hilton, Albert Schnell, en Toronto, escalando los diferentes rangos en la cocina. Para obtener más experiencias se cambió al Hotel Westin Harbour Castle en donde trabajó como Sous Chef por cuatro años, preparó varias cenas de gala, incluyendo dos cenas para La Asociación de Chefs "Toque Blanche". En el año de 1997, se le ofreció la oportunidad de trabajar en Acapulco, en el Hotel The Fairmont Pierre Marques y The Fairmont Acapulco Princess, como Chef Ejecutivo.
El Chef Philippe Mouton nació en París, Francia. El gusto por la cocina, lo heredó de su abuela Madeleine, en un hotelito, en Sologne. Su carrera la empezó en Montpellier, en Relais Chateau, La Demenure Des brousses, Trabajando en diferentes lugares como el Hotel "Georges V", en París; "Les Crayeres, en Reims", conocida como La Región del Champagne; "Dos Estrellas Michelín" y el Groosvenor, en London. En Montreal, Canadá, en el Hotel Queen Elizabeth Hiltons; En Toronto y en Florida, en donde trabajó en el Palm Court Hotel, en donde encontró a su mentor, el reconocido Chef Jean Banchet, propietario del Restaurante "Le Francais", en la ciudad de Chicago. Fue recomendado por el Chef Banchet en el Adolphus Hotel, (en el French Room, que en 1990 recibió cinco diamantes), en la Ciudad de Dallas, Texas. En el año de 1986, trabajó en una cena para el Chef Paul Bocuse, también reconocido Chef. Finalmente, le enamoró el clima de Acapulco, y por ello lleva 7 años trabajando en el Fairmont Acapulco Princess.
Tony Parente Nací en Valencia (Venezuela) el 19/08/63 de padres Italianos que se encontraban ahí trabajando como chefs ejecutivos. Después de tres año toda la familia regresó en Italia y mis padres abrieron un restaurante de carácter familiar en la provincia de Roma. A los 15 años fuí a la escuela de hotelería de Ostia Lido (Roma) donde me gradué como chef de parties. Saliendo de la escuela empecé a trabajar como cocinero en el restaurante Bastianelli al Molo renombrado en Roma ganador de muchos premio de gastronomía, como il Cucchiaio Dnargento, Gordón blue, la Nouvelle Cuisin, tres Cappello en Guía Michelen. Recorriendo después otros restaurante de vía Veneto y parioli de Roma. Para regresar después al primer lugar como chef de Cuisin. Participé en el curso de Sommellier en el Hilton Cavalieri Roma, hasta llegar al 5° nivel de el A.I.S.(Asociación Italiana Sommellier). Teniendo después experiencia Como gerente de restaurante, Asistente de Alimentos y Bebidas con P.A.V. Cathering centro norte de Italia. Y del norte de Italia me traslade a México para abrir el Hotel Royal Hideawey en Playa del Carmen ocupándome como Sub-Chef, Después de un año el hotel cambio de cadena y se me dió la oportunidad de venir al The Fairmont Acapulco Princess donde trabajo como Chef y Gerente del Restaurante Veranda el mejor restaurant de Alta Cocina Italiana de Acapulco.
1   2   3   4   5   6   7   8

similar:

Paula Bausili iconPaula Salmoiraghi

Paula Bausili iconPaula Aguilar

Paula Bausili iconPaula Lanusse

Paula Bausili iconPaula Sinay

Paula Bausili iconPaula arregui

Paula Bausili iconPaula Pérez

Paula Bausili iconPaula pela

Paula Bausili iconPaula Teck ss cc. 23

Paula Bausili iconPaula Gonzalo

Paula Bausili iconPaula llegó contenta






© 2015
contactos
l.exam-10.com