Paula Bausili






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Xavier Sagristá
Restaurante: "MAS PAU"

Provincia: GIRONA/GERONA

Municipio: FIGUERES

Domicilio: . En AVINYONET DE PUIGVENTOS, a 4 km). Ctra. de Figueras-Besalú, s/n

Telefono: 972546154

Tipo Cocina: Nacional - Creativa

Observaciones:

Con veinte suites y piscina. Antigua masía del XVII, adornados sus salones con antigüedades y rodeada de jardines. Regentado desde hace ya 6 años por Toni Gerez, director de sala, y Xavier Sagristá, jefe de cocina, procedentes de El Bulli de Rosas, que ha situado en primera línea de esta excepcional zona gastronómica. La oferta, en línea muy creativa, potencia la rica despensa local. Servicio excepcional.
JOAN GATELL
Restaurante: "JOAN GATELL-CASA GATELL"

Provincia: TARRAGONA

Municipio: CAMBRILS

Domicilio: . Paseo Miramar 26

Telefono: 977360057

Tipo Cocina: Nacional - Pescados y Mariscos

Especialidad:

La gran bandeja de dulcería es otro indudable aliciente.

Precios: Carta:

7000 ptas. (42.07 euros)

Degustación:

7000 ptas. (42.07 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos noche, lunes, del 11 de diciembre al 11 de enero y del 2 al 17 de mayo.

Observaciones:

En la dura competencia de excepcionales restoranes de pescado de este puerto pesquero, sobresale esta casa por su cocina, dirigida por el propio Joan, por su servicio, dirigido por su mujer Fanni, y por su ambiente atractivo en terrazas y comedores. La carta alterna la cocina tradicional del pescado, sabiamente refinada, con las creaciones, siempre ortodoxas de Joan.
Joan Bosch
Restaurante: "CAN BOSCH"

Provincia: TARRAGONA

Municipio: CAMBRILS

Domicilio: . Rambla Jaume I 19

Telefono: 977360019

Tipo Cocina: Nacional - Tradicional

Especialidad:

Mariscos y pescados.

Precios: Carta:

6000 ptas. (36.06 euros)

Degustación:

6000 ptas. (36.06 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos noche, lunes y del 22 de diciembre al 1 de febrero.

Observaciones:

Can Bosch es un hito fundamental en la gastronomía del mar de la Península. Dirigido por su propietario y jefe de cocina Joan Bosch, su oferta no se reduce a los elegidos mariscos y pescados en tratamientos básicos, sino que se adentra en sabias preparaciones tradicionales de esta costa y en las propias sugerencias creativas

Josep María Boix
Restaurante: "BOIX"

Provincia: LLEIDA/LERIDA

Municipio: MARTINET

Domicilio: . Ctra. N-260, Lleida-Puigcerdá, km 204,500. s/n

Telefono: 973515050 Tipo

Cocina: Sin Especificar

Precios: Carta:

6000 ptas. (36.06 euros)

Degustación:

5200 ptas. (31.25 euros)

Observaciones:

Con un buen hacer desde hace más de 25 años, su fama se extiende a ambos lados de los Pirineos. Josep María Boix dirige una cocina que responde a las sabias recetas de la Cerdanya y las grandes preparaciones de la alta gastronomía con despensa local y pescados de la costa. Pastelería, panes y helados son todos elaborados en la casa.
Joan Pallarés

Restaurante: "CAN BOIX DE PERAMOLA"

Provincia: LLEIDA/LERIDA

Municipio: PERAMOLA

Domicilio: CL. Can Boix s/n

Telefono: 973470266

Tipo Cocina: Nacional - Moderna

Especialidad:

Salteado de ceps y bogavante en lasaña o canetón en salsa de cerezas.

Precios: Carta:

6500 ptas. (39.07 euros)

Degustación:

5700 ptas. (34.26 euros)

Fecha de cierre:

Cierra 15 días en noviembre y un mes entre enero y febrero.

Observaciones:

Con 49 habitaciones. Zona de gran belleza en las estribaciones de los Pirineos con un extraordinario restorán de Joan Pallarés como jefe-propietario. Joan ofrece unos atractivos menús gastronómicos de temporada en línea moderna sin heterodoxias. Postres creativos. Buena carta de vinos y de puros.
María Ángeles Brun

Restaurante: "FORN DEL NASTASI"

Provincia: LLEIDA/LERIDA

Municipio: LLEIDA

Domicilio: CL. Salmerón 10

Telefono: 973234510

Tipo Cocina: Nacional - Catalana

Especialidad:

Excepcional aceite de oliva virgen de Lleida en las mesas, aperitivos y golosinas.

Precios: Menú:

2950 ptas. (17.73 euros)

Carta:

5000 ptas. (30.05 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos noche, lunes y primera quincena de agosto.

Observaciones:

Primer restorán creado por Josep Lladonosa. Su esposa, María Ángeles Brun, dirige el establecimiento y lo ha puesto en cabeza de la gastronomía leridana. Atractiva carta que ofrece platos catalanes elevados a alta cocina moderna, realizados con productos elegidos. Buena bodega.

Ángel Cuadrado
Restaurante: "MARÍA "

Provincia: VALLADOLID

Municipio: VALLADOLID

Domicilio: . Del Rastro 1

Telefono: 983300799

Tipo Cocina: Nacional - Castellana

Especialidad:

Lentejas con chorizo, rape María, rabo de buey con setas, natillas monjiles.

Precios: Carta:

4000 ptas. (24.04 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos en julio y agosto

Observaciones:

Ángel Cuadrado, jefe de cocina que fue del Mesón Panero, ha montado su propio restaurante en un amplio y tal vez demasiado aséptico local de un edificio moderno, frente a la casa de Cervantes. Cocina castellana popular, sabiamente ilustrada, además de preparaciones a los usos actuales.
José Antonio Garrote
Provincia: VALLADOLID

Municipio: VALLADOLID

Domicilio: . Paseo de Zorrilla 10

Telefono: 983337102

Tipo Cocina: Nacional - Castellana

Especialidad:

Horneados, pucheros y parrillas en puntos exactos, con selectas carnes y pescados. Sopas de ajo, de lujo, tostón y lechazo asados al horno de leña, tarta de queso fresco con frambuesas. Excepcional bodega de grandes riojas y dueros.

Precios: Carta:

5000 ptas. (30.05 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos noche y agosto

Observaciones:

Primer gran mesón ilustrado de la ciudad que dignificó la comida popular castellana y creó escuela de cocineros, fundado por su propietario y director de cocina, José Antonio Garrote.
Terenciano Panero
Restaurante: "MESÓN PANERO"

Provincia: VALLADOLID

Municipio: VALLADOLID

Domicilio: . Marina Escobar 1

Telefono: 983301673

Tipo Cocina: Nacional - Castellana

Especialidad:

Milhojas de calabacín, estofado de rebeco, perdiz Alcántara, natillas.

Precios: Carta:

5000 ptas. (30.05 euros)

Degustación:

6000 ptas. (36.06 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos noche y domingos en julio y agosto

Observaciones:

Decoración de mesón, plagado de diplomas y trofeos gastronómicos, dirigido por Terenciano Panero. La carta, de variación quincenal, ofrece enjundiosos guisos tradicionales de la cocina popular castellana, además de preparaciones convencionales, todo realizado con selectos productos de tierra y de un mar ya tan próximo con las autovías.
Juan Manuel Petrel
Restaurante: "CODEX CALIXTINUS"

Provincia: SEGOVIA

Municipio: PEDRAZA

Domicilio: CL. (En CAÑICOSA-MATABUENA, a 4 km). Caces 6

Telefono: 921504206

Tipo Cocina: Nacional - De Autor

Especialidad:

Ensalada de pimientos y bacalao marinado, solomillo de pato a la naranja con compota de zanahorias.

Precios: Carta:

5000 ptas. (30.05 euros)

Degustación:

5500 ptas. (33.06 euros)

Observaciones:

El entusiasmo de Juan Manuel Petrel por su casa, le ha llevado a ampliar su local con una terraza, sidrería-barbacoa, además de una bodega para degustación de vinos. Su cocina de autor, no defrauda y, es una alternativa a los clásicos asados castellanos. Servicio de banquetes a domicilio.
Carmelo Gorrotxategi

Restaurante: "GORROTXA"

Provincia: VIZCAYA

Municipio: BILBAO

Domicilio: CL. Alameda Urquijo, (Galería). 30

Telefono: 944434937

Tipo Cocina: Nacional - Vasca

Especialidad:

Pescados a la vasca, bogavantes y langostas de vivero propio, hígado fresco de oca a las uvas o con habitas y alcachofas, buenos solomillos, caza y hongos en temporada son la base de su éxito.

Precios: Menú:

6000 ptas. (36.06 euros)
8000 ptas. (48.08 euros)

Carta:

7500 ptas. (45.08 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos, del 12 al 16 de abril y del 26 de agosto al 10 de septiembre.

Observaciones:

Un clásico de altura tanto en su decoración como en la oferta de Carmelo Gorrotxategi, fiel a la línea culinaria vasco-francesa que acusa una cierta rutina. Begoña continúa capitaneando el servicio y atendiendo a los clientes.
MARTÍN BERASATEGUI
Restaurante: "MARTÍN BERASATEGUI"

Provincia: GUIPUZCOA

Municipio: SAN SEBASTIAN

Domicilio: AV. (En LASARTE, a 7 km). Loidi 4

Telefono: 943366471

Tipo Cocina: Nacional - Vasca

Especialidad:

Arroz cremoso con almejas, pulpo y tuétano. Pichón asado sobre ñoquis de queso, verduras y aceite de olivas negras. Postres de vicio.

Precios: Carta:

12000 ptas. (72.12 euros)

Degustación:

10800 ptas. (64.91 euros)

Fecha de cierre:

Cierra sábados al mediodía, domingos noche, lunes y de mediados de diciembre a mediados de enero.

Observaciones:

Si Martín Berasategui hace años fue calificado como "el rayo que no cesa" de la culinaria vasca, hoy día pese a estar metido en múltiples frentes, se puede decir que aquí en la casa madre se come mejor que nunca. Por supuesto que año tras año hay numerosas creaciones, algunas espectaculares, pero lo que más destaca es la regularidad y la técnica bien dosificada. Una culinaria para agradar a todo el mundo pese a su atrevimiento.

RAMÓN ROTETA
Restaurante: "RAMÓN ROTETA"
Provincia: GUIPUZCOA

Municipio: HONDARRIBIA

Domicilio: CL. Irún (Villa Ainara) 1

Telefono: 943641693

Tipo Cocina: Nacional - Vasca

Especialidad:

fideos a la marinera (plato estelar), el rape con salsa de percebes y la mousse de chocolate blanco.

Precios: Carta:

8000 ptas. (48.08 euros)

Degustación:

6500 ptas. (39.07 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingo noche y martes.

Observaciones:

Ramón Roteta fue en su día un joven rupturista que hoy se ha convertido en todo un clásico de la cocina vasca, no hay excesivos cambios en la carta, pero lo que se hace tiene nivel, además todos sus platos, encandilan por su gustosidad.
Salvador Gallego
Restaurante: "EL CENADOR DE SALVADOR"

Provincia: MADRID

Municipio: MORALZARZAL

Domicilio: AV. de España 30

Telefono: 918577722

Tipo Cocina: Nacional - Moderna

Precios: Carta:

11000 ptas. (66.11 euros)

Degustación:

10500 ptas. (63.11 euros)

Fecha de cierre:

Cierra domingos noche y lunes.

Observaciones:

Con 7 habitaciones. Un elegante chalé residencial típico de la Sierra madrileña, y el calor que pone la familia Gallego, un equipo de comedor muy profesional, gran bodega y una cocina de alto nivel dirigida por Salvador Gallego, el patrón. Tales son las principales razones para el éxito consolidado de este delicioso Cenador. Cocina de concepción moderna con algunos destellos incluso vanguardistas. Panes y postres caseros. Excelente servicio del vino. Espléndida terraza de verano.

Juan Pablo Felipe
Restaurante: "EL CHAFLÁN"

Provincia: MADRID

Municipio: MADRID

Domicilio: . (H. ARISTOS). Avda. Pio XII 34

Telefono: 913506193

Tipo Cocina: Nacional - Creativa

Especialidad:

En sus respectivas épocas, trufa blanca de Alba, setas y atún de almadraba; deliciosos risotti, siempre.

Precios: Carta:

7500 ptas. (45.08 euros)

Degustación:

7500 ptas. (45.08 euros)

Fecha de cierre:

Cierra sábados al mediodía y domingos.

Observaciones:

Tras dos veranos sin su magnífica terraza por causa de las obras de remodelación total, tanto en comedores como en cocina -ésta, de diseño propio y a la vista desde el comedor todo ello espectacular. Juan Pablo Felipe, director y jefe de cocina, se tiene prometido alcanzar las más altas metas de creación en las que viene ensayando con desigual éxito desde hace tres años, aunque cada vez con mayor acierto.
SERGI AROLA
Restaurante: "LA BROCHE - SERGI AROLA"

Provincia: MADRID

Municipio: MADRID

Domicilio: . Miguel Ángel 29-31.

Telefono: 913993437

Tipo Cocina: Nacional - Imaginativa

Precios: Carta:

8500 ptas. (51.09 euros)

Degustación:

8500 ptas. (51.09 euros)

Fecha de cierre:

. Cierra sábados al mediodía, domingos, Semana Santa, agosto y Navidad

Observaciones:

Desde hace más o menos un año, Sergi Arola, que logró deslumbrar a Madrid en su primer restorán, La Broche, está en este nuevo y más espacioso local en el mismo edificio del hotel Miguel Ángel; un extraordinario habitat culinario, en el que Sergi, cocinero seguro de sí mismo, pone toda la esperanza para su ambicioso proyecto. Decoración minimalista sin concesiones a lo superfluo; bodega a la vista. La cocina, imaginativa y con el sello propio de Sergi. El comedor lo dirige su mujer, Sara, y la bodega, es cosa del sumiller, Tomás García.,
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