Boletín Nº 13 2010, Lima Perú






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Boletín Nº 13 - 2010, Lima – Perú

GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN, AGROBIODIVERSIDAD

Y CAMBIO CLIMÁTICO
Impreso: cuadernillo en ½ oficio / Distribución Gratuita / 5,000 ejemplares

Financiado por Auspiciadores (ver: al final)
INDOAGRO

Fondo para el Desarrollo de Proyectos


CONSEJO DIRECTIVO:
Víctor Chirinos Saavedra

Presidente Ejecutivo
Juvenal Mamani Núñez

Secretario
Sami Kay García Zegarra

Tesorera
Madeleine Martín Calle

Asesora Técnica

Asociación PERU NATIVO

Tlf. 242 1600

peru.nativo@yahoo.com
Elizabeth Sánchez Torres

Alfredo García Bonilla

Director Ejecutivo
Diseño y Diagramación

Sami Kay García Zegarra

Tlf. 388 2559
Av. San Felipe 1059

Jesús María, Lima 11 - PERU

Tlfs: 470 0332 / 471 7904

Cel. 9 4505 5069 / RPM #870867

indoagro12@hotmail.com

www.indoagro.org
Oficinas Regionales:

Región Ayacucho

Región Ancash

Región Ica

Imagen Institucional
CONTIENE


PRESENTACIÓN

LA HISTORIA CULINARIA DEL PERÚ


Ángel Antezana Delgado
La gastronomía peruana:

Época de la Pre – Historia / Época Pre – Inca / Época Inca / Época Colonial / Época Republicana Siglos XIX y XX / Siglo XXI / Norte del Perú / Sur del Perú / Andes Centrales del Perú / Selva Peruana / La Cocina Novoandina
GASTRONOMÍA PERUANA COMPITE CON LAS MEJORES DEL MUNDO

GASTROTOUR PERU
¿QUE SE ESPERA DE LA GASTRONOMIA PERUANA EN EL 2010?
LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS AFECTAN AL CRECIMIENTO Y A LA CAPACIDAD REPRODUCTIVA, SEGÚN UN GRUPO CIENTÍFICO RUSO

Moscú, 20 Abr. (Europa Press)
LOS TRANSGÉNICOS NO SON LA SOLUCIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO

Por Red por una América Latina Libre de Transgénicos - RALLT
ALIMENTACIÓN Y SALUD ¿Residuos a la carta?

Alfons D. Gento / Pedro Domínguez.
DESENMASCARANDO LAS MENTIRAS DE LOS TRANSGÉNICOS

Camila Montesinos, GRAIN
¿PORQUÉ ETIQUETAR LOS TRANSGÉNICOS? RAZONES SALUDABLES

Silvia Wu Guin y Fernando Alvarado de la Fuente
BIOGASTRONOMÍA: Gastarán US$ 500 mllns. en gastronomía peruana
BIOGASTRONOMÍA: Mistura 2010 será vitrina de la biodiversidad

Comenta: Gastón Acurio
¿CUÁLES SON LAS 10 PEORES COMIDAS RÁPIDAS DEL MUNDO?

La OMS recomienda no consumir más de 5 gramos de sal por día
EL “BOOM” DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS

Un gran negocio que el Perú no puede perder

Martha Miró Quesada
¿PUEDEN LAS HOJAS DE COCA CONTRIBUIR A MEJORAR EL ESTADO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN ANDINA?
CONFERENCIA MUNDIAL DE LOS PUEBLOS SOBRE EL CAMBIO CLIMÁTICO Y LOS DERECHOS DE LA MADRE TIERRA, 22 de abril, Cochabamba, Bolivia


PRESENTACIÓN
La historia de la cocina peruana demuestra la superposición de culturas diversas y técnicas distintas que se mezclan a lo largo de un complejo proceso histórico que tiene un dinamismo propio hasta nuestros días. Los ingredientes y los usos culinarios de las culturas originarias peruanas se mezclaron a fuego lento con los aportes coloniales españoles, sumándose posteriormente la influencia mora y africana, así como la presencia indudable de rasgos propios de la cocina francesa, china, japonesa y otras.
Esa conjunción de sabores y presentaciones ha dado como resultado una asombrosa simbiosis que es, sin lugar a dudas, una contribución notable de la cultura peruana al mundo.
Una mezcla de culturas
Como hemos visto, la Cocina Peruana tiene hondas raíces pre-Incas, Incas y coloniales hispanas, a lo largo de su historia ha incorporado estilos gastronómicos mulatos, europeos y orientales.
Hoy en pleno siglo XXI, descendientes de gente quechua, de españoles que han vivido en el Perú por casi 500 años, de los chinos por casi 150 años y de los japoneses "nisei" por más de 100, han sido todos partícipes en la evolución de la cocina peruana.
En la actualidad, Chefs jóvenes y brillantes, una vez más, están redefiniendo la Cocina Peruana, ya sea con creaciones Novoandinas o evoluciones propias en base a la comida Nikkei, haciendo una vez más que la cocina peruana ocupe un lugar merecido entre las mejores del mundo.

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