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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE MEDICINA “AURELIO MELEAN”

PROGRAMA DE LICENCIATURA EN

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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BIOMOLECULAS DE LA VIDA


CARBOHIDRATOS




imagen de un tren en una estación de trenhttp://blog.hsnstore.com/wp-content/uploads/2013/04/hidratos-de-carbono.jpg






ASIGNATURA: Bioquímica
DOCENTE: Dra. Miriam Rosario Arnéz Camacho









ESTUDIANTES:

BONIFACIO CORALES LIZZETH ANGELICA




BELMONTE RODRIGUEZ LUCIA




CHURA CAZORLA LIZBETH




CRESPO FERREL MAYRA NATHALY




MAMANI FORONDA VERONICA

VIDAURRE ZEBALLOS TERESA

























COCHABAMBA-BOLIVIA

OCTUBRE 2013
Las Biomoléculas de la Vida
C A R B O H I D R A T O S

1 .GENERALIDADES

  • Llamados también hidratos de carbono, azucares o glúcidos.

  • Son biomoleculas formadas por C , H y O , los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH) o hidroxilos y a iones de (H+)

  • Los carbohidratos son biomoleculas mas abundantes en la naturaleza en particular los polisacáridos cuyas funciones generales son de almacenamiento, estructural y energético

  • La mayoría de los alimentos de origen animal como la carne y los pescados contiene pequeña cantidad de carbohidratos, el carbohidrato dietético principal del origen animal es la lactosa y se encuentra en la leche y productos lácteos.


2. PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glúcidos presentan las sientes propiedades características:

  • Solubles en agua

  • Cristalinos

  • Mutorrotación

  • Desvía la luz polarizada

  • Poco solubles en etanol

  • Dulces

  • Dan calor

  • Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja.


3. FUNCIONES

Las funciones más sobre salientes de los carbohidratos se indican a continuación:

  • Aportan del 40-65% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico.

  • Los carbohidratos aportan 4 Kcal por gramo de peso

  • Debe considerar 100 g como mínimo, para preservar las proteínas, prevenir la cetosis y evitar grandes oscilaciones en el peso por cambios en el balance hídrico.

  • Generan o almacenan energía que puede almacenarse en el hígado y en los musculos en forma de GLUCOGENO que, cuando el organismo necesita energía las enzimas descomponen el glucógeno en glucosa

  • Generan ácidos grasos y aminoácidos, pueden formar parte de moléculas complejas como ser: glucolípidos, glicoproteínas, y ácidos nucleícos

  • Aportan fibra en la dieta

  • Son ESTRUCTURALES por que forman parte de las células y los tejidos

4. CLASIFICACION

Existen ciertos criterios para clasificar a los carbohidratos, siendo estos los siguientes:

  • SEGÚN NUMERO DE UNIDADES DE MONOSACARIDOS


Entre ellos se tienen a:

  • Monosacáridos

  • Disacáridos

  • Oligosacáridos: formados de 3-10 residuos de monosacáridos

  • Polisacáridos: formados por: .>10 residuos de monosacáridos




  • SEGUN CARACTERISTICAS NUTRICIONALES


Se indican a:

  • Digeribles (digestibles) o disponibles

  • Fibrasos o no disponibles


4.1. MONOSACARIDOS

Los glúcidos tienen un grupo carbonilo es decir un carbon unido a un oxigeno mediante un doble enlace (C=0). Se los llama también OSAS porque no se descomponen en unidades menores , y se lo utiliza para el nombre de azucares, si el grupo carbonilo es un aldehído -el azúcar es una aldosa y si el grupo carbonilo es una cetona - el azúcar es una cetosa ,por lo tanto los glúcidos pueden ser polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas

4.1.1 CLASIFICACION DE LOS MONOSACARIDOS. De acuerdo a 3 criterios:

4.1.1.1. SEGÚN SU FUNCION CARBONILO: puede ser cetosas o aldosas

4.1.1.2. SEGÚN EL NUMERO DE CARBONOS: se utiliza el prefijo OSA que determina el numero de carbonos de cadena, puede tener de 3 a 9 atomos de carbono, se indica en la siguiente tabla 1 .

Tabla 1

Nº DE CARBONOS

NOMBRE

3

TRIOSAS

4

TETROSA

5

PENTOSA

6

HEXOSAS

7

HEPTOSAS

8

OCTOSAS

9

NANOSA



4.1.1.3. POR DISPOCISION DEL GRUPO HIDROXILO : se clasifican en series D y L

4.1.2. PROPIEDADES FISICAS DE LOS MONOSACARIDOS

Entre sus propiedades se pueden indicar:

  • Los azucares son sólidos, blancos, cristalinos y dulces.

  • Son hidrosolubles por su alta polaridad

  • Un atomo de carbono que contiene 4 diversos grupos químicos forma un centro asimétrico llamado quiral, los grupos unidos al atomo de carbono asimétrico pueden ser arreglados para formar 2 isomeros especulares D o L basado en la posición del grupo oxhidrilo mas alejado del grupo carbonilo

  • Tienen actividad óptico porque la presencia de 1 o mas carbonos asimétricos permite las moléculas que los poseen desviaar el plano de la luz polarizada a la derecha dando lugar a los isómeros de tipo dextrógiros (+) si se desvían a la derecha o levógiros (-) si se desvían a la izquierda.

  • Poseen una cadena lineal abierta

  • Sus estructuras pueden ser representadas por los diagramas de Fisher- Estructural lineal, de Haworth estructuras cíclicas- furánosicas ó piranósicas y la presentación en silla o caballete.


4.1.3. PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS MONOSACARIDOS

  • Son reductores porque su grupo funcional aldehído puede oxidarse y formar un grupo acido

ó (-COOH)

  • Pueden formar esteres por la unión a un acido: ALCOHOL = ACIDO --ESTER + H2O

  • Pueden formar glucosidos que son esteres formados entre 2 OH- de monosacáridos o entre OH- de un azúcar y un H+ del otro azúcar

  • Los azucares se pueden oxidar a nivel del grupo aldehído para formar un acido

  • Si el carbono contiene un grupo terminal del OH- el azúcar se llama ácido uronico , por ejemplo, la oxidación de la glucosa da lugar al acido glucoronico

  • Si el aldehído de un azúcar se reduce a un OH- resulta que todos los atomos de carbono contiene solo grupos OH- , el azúcar es un poliol por ejemplo el sorbitiol

4.1.4 FUNCIONES ESPECÍFICAS, Y ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LOS MONOSACARIDOS

En la siguiente tabla 2 se muestra las características y funciones específicas que sobre sale de los siguientes monosacáridos:

TABLA 2

D - GLUCOSA

( hexosa)

C6H12O6

Única aldosa presenta en la naturaleza como monosacárido, llamado tambien el azucar de la sangre , dextrosa o azúcar de uva, tiene un elevado contenido de glucosa los jugos de frutas , frutos maduros ( uva 8% , cerezas 5% banana 5%).

En la las sangre y tejido de animales(hígado desecado 45 % , fresco 10%)laglucosa es un polvo blanco crsitalino , muy soluble en agua , que da soluciones de sabor dulce, es el carbohidrato que trasporta la sangre y el principal que utilizan los tejidos.

D-FRUCTUOSA

(hexosa)

C6H12O6

Tambien conocido como azucar de las frutas o levulosa , se encuentra en las frutas y tiene un alto poder edulcorante , se convierte en glucosa en el hígado. Puede estar presente en alimentos como bebidas sin alcohol , mermeladas y productos de panadería, es muy soluble en agua y sus soluciones tienen un sbor muy dulce superior al de la glucosa.

D- GALACTOSA

(hexosa)

C6H12O6

Se sintetiza en la glandula mamaria y forma la lactosa que es el azucar de la leche. Es constituyente de glucolipidos y glucoproteínas, galactolípidos, cerebrósidos. Es poco soluble en agua donde crsitaliza en grandes prismas , su solución acuosa tiene un sabor dulce inferior al de la glucosa . El hígado puede convertirla en glucosa y de esta forma la utiliza el organismo .

D-MANOSA

(hexosa)

C6H12O6,

Es constituyente del núcleo prostético de algunas glucoproteinas. Forma cristales romboicos solubles en agua cuyas soluciones al degustarlas al comienzo son de sabor dulce y después amargo

D-RIBOSA

( pentosa)

C5H10O5

Componentes de los acidos nucleícos, forman NAD+ , ATP ,FAD + y la conezima A

D- XILOSA

(pentosa)

C5H10O5

Forma parte de polisacáridos homogéneos denominados xialinos que son los componentes de la madera, por esto se lo conoce como el azúcar de la madera ,Forma parte de proteoglucanos, glucosaminoglucanos, y de las glucoproteinas

D-LIXOSA

(PENTOSA)

C5H10O5

Forma parte de l a lixoflavina del musculo cardiaco

D-XILULOSA

(PENTOSA)

C5H10O5


Es el metabolite intermediario en la via de los acidos uronicos

D-ARABINOSA

(pentosa )

C5H10O5

Constituyentes de glucoproteínas , forma parte de polisacaridos complejos como gomas , mucilagos , pectinas

D-GLICERALDEHIDO (TRIOSA)

C3H6O3

Es el azúcar tipo aldosa mas simple que participa en el metabolismo celular

D-RIBULOSA

(PENTOSA)

C5H10O5

es una molécula orgánica de tipo glúcido.Se forma en la via de pentosa fosfato



    1. DISACARIDOS

Los disacáridos resultan de la condensación de 2 monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. Entre estos se indican a la sacarosa, lactosa y maltosa.

En la siguientes tabla 3 se resumen como se hidrolizan en presencia de enzimas específicas en mosacáridos :

TABLA 3

HISDROLISIS DE LOS DISARIDOS




  • Los disacáridos son hidrolizados a nivel del intestino delgado por enzimas disacaridasas especificas localizadas en el borde de cepillo del enterocito desde donde sus monosacáridos constituyentes ingresan al organismo y sirven como fuente de energía.



  • Los disacáridos están constituidos por la unión de 2 monosacáridos a través de un enlace o-glucosídico alfa o beta.




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